世界名贵葡萄酒的命名和变迁

世界名贵葡萄酒的命名和变迁

对葡萄酒的命名传统上一直是沿用地名的。人们聊起葡萄酒,总会提到波尔多(Bordeaux)、勃艮第 (Burgundy)、香槟 (Champagne),就像谈到白酒不免要论及茅台一样。当然,还有不太为一般国人知晓却是大名鼎鼎的夏布里 (Chablis,法国)、巴洛罗 (Barolo,意大利北部)、托斯卡纳 (Tuscany,意大利中部)、赫雷斯 (Jerez,西班牙)、波尔图 (Porto,葡萄牙)等等。这些都是地名,同时也都是葡萄酒名。

地名命名法可能由于葡萄酒的先辈们对自己家乡和传统的骄傲和自豪,更可能由于先辈们对葡萄品种的了解不及现代果农混合酿酒师透彻,其结果是造成了小部分所谓行家的炫耀和大多数消费者的迷茫。

地名命名除了告诉你该酒来自什么地方外,至少表面上没直接告诉你太多的信息。就像有人说要给你介绍一位纽约人做女朋友,你并不知道她是白人、黑人还是黄种人?即使告诉你是纽约白人,你也不知道她是日尔曼人(北欧人)、拉丁人(地中海人)还是西亚雅利安人(伊朗或印度人)?纯粹一夜情,你大可不必知道她是什么人种;倘若要结婚,或哪怕是同床共寝一段时间,似乎也是应该知道的。

从上世纪70年代起,命名葡萄酒的一种新方法开始风行,即以酿造该葡萄酒的葡萄酒品种来命名,这就是现在我们常见的诸如赤霞珠、霞多丽等。别小看这一简单的命名方法的改变,它可能是葡萄酒营销史上最重要的一次变革。[……]

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葡萄酒的酒裙(颜色)

葡萄酒的酒裙(颜色)

法国葡萄酒有三种颜色:白,红和玫瑰红。我们下面就来看这三种酒在酿制过程中和审美艺术上有哪些主要特征。我们所谓‘酒的颜色’,其准确词汇其实是‘酒裙’。

第一个问题:为什么我们对酒的颜色感兴趣?

一,为了使自己心中有数:因为酒的颜色就是衡量它质量的一道指数。不巧的是,酒瓶一般不是透明的,都会被上色—为了避免酒在阳光下被氧化。透过这层玻璃,我们还是可以根据一条规律判别:酒的颜色越浅,越趋向透明,那么它的质量越不好。不过,这条规律的反向不成立:并不是酒的颜色越深越好。酒会根据时间变化,酒的颜色让我们知道这瓶藏在酒库年代久远的酒是否还能饮用 。

二,对于专家来说,他们能够从酒的颜色知道它使用何种葡萄种类,在什么地方酿造,葡萄采摘时的成熟度,酿造技艺以及它的年份。当然,这些能力都必须靠经验养成。

最后,欣赏酒的颜色是一种乐趣。将来我们会在品酒的章节里面详细说明这一点。传统上,法国人先观察酒的颜色,然后闻它的气味,最后才品尝。一瓶好酒不可能呈现丑陋的颜色或者散发出奇怪的气味。

酿造红酒时,在发酵过程中葡萄皮会被保留。只须进行均热处理,还有经过酒自身的热量,果皮上的色素就会渗到葡萄汁里。发酵桶里的热度越高,发酵过程越长,酒的颜色就会越深。[……]

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葡萄酒的缺量

葡萄酒的缺量

为什么我们的葡萄酒在储藏的时候会变得越来越少,是不是被人偷喝了呢?其实这个就要说到一个葡萄酒术语了“缺量”,也许对于刚学习葡萄酒的人来说理解这个词并不是那么的简单容易,那么以下是对这个术语的一些解释,希望可以帮助你。

ULLAGE,中文翻译为“缺量”,是一个葡萄酒酿造术语,包含很多意思,但是主要是指的是葡萄酒和装葡萄酒的容器之间的空间,在葡萄酒瓶中指 “竖立的葡萄酒瓶中,葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之间的空间容量”主要是由于蒸发使得葡萄酒液消失。空间中主要是由酒精、水蒸汽和CO2组成。葡萄酒容器并不是处于全封闭状态,例如橡木桶和软木塞式葡萄酒,氧气可以进入瓶中。适量的氧气对葡萄酒的成熟很有益处,但是过量的氧气会让葡萄酒氧化掉和出现其他葡萄酒不适症状。葡萄酒瓶中的“缺量”是葡萄酒是否保存妥当的重要指标之一。葡萄酒拍卖和倒卖葡萄酒的人在出售葡萄酒之前也会观察“缺量”水平,用来判断酒的潜质和价值。

桶中的缺量

桶中的缺量,是由于酒精和水分子以蒸汽的形式蒸发掉而产生的空间,一个美丽的名字称为“安吉尔的股份”,假若存放葡萄酒的桶不是全密封的环境,那么酒会通过木桶散发掉,而空间又氧气填充。适量的氧气可以使葡萄酒成熟和柔滑葡萄酒中的酚类物质,例如丹宁,而过多的氧气则会和葡萄酒中的醋菌互相作用,使葡萄酒变成醋。为了防止过度氧化和腐败的发生,当出现“缺量”的时候,会将木桶重新装满。[……]

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爱弥尔定律

爱弥尔定律

法国管理学家H.L.爱弥尔提出:如果一个人想把一切看透再拿主意,那他就总也拿不定主意。这就是爱弥尔定律。其实,这一定律有一个深层次的潜台词,我们有时在做事情的时候,总想拿最好的主意,却往往拿不出主意。这实际上是对存在于人们心理现象中的“完美主义”给予的质疑。

有一头骡子,饿极了,找到一块青草很多的牧场,准备大吃一顿。它仔细一看,觉得左边的草好一点,便跑到左边,但是到了左边时,抬头一望,又觉得右边的好一些,便又跑到右边去。这样反反复复的左边望望,右边望望,左边跑跑,右边跑跑,竟对着青草饿死了。

遇事左顾右盼,总想顾及所有细节,其结果往往事与愿违,不得其果。

完美主义是一种人格特质,心理学家巴斯克认为,具有完美主义性格的人通常具有以下特性:过分注意细节,要求规矩,缺乏弹性,标准很高,注重外表的呈现,不允许犯错,自信心低落,追求秩序与整洁,自我怀疑,无法信任他人。

哥伦比亚大学的心理学家赫维特曾经把完美主义性格分为三种类型:要求自我型的完美主义者给自己设下高标准,而且追求完美的动力完全是出于自己;要求他人型的完美主义者为别人设下高标准,不允许别人犯错误;被人要求型完美主义者追求完美的动力是为了满足其他人的期望,总是感觉自己被期待着,时刻都要保持完美。[……]

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葡萄酒的身材

葡萄酒的身材

对于美酒爱好者来说,能够尝到一瓶让自己心动难忘的酒,犹如寻到长相厮守的恋人一般,真是可遇而不可求的机缘。在和异性结识交往的过程中,我们总会以各自的标准去衡量对方的外在。虽然对高矮胖瘦、纤弱结实的喜[……]

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葡萄酒为什么用橡木桶贮藏

葡萄酒为什么用橡木桶贮藏

橡木储酒历史悠久,源远流长,至今己有几千年的历史,世界著名的轩尼诗、马爹利、拿破仑、人头马等都是使用橡木桶陈酿而成。

据英格兰酿酒史记载,在十七世纪,英国的制酒商为抗拒政府征收的麦芽税,他们[……]

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法国葡萄酒“祖庭”勃艮地

法国葡萄酒“祖庭”勃艮地

前两天,我曾就法国葡萄酒的至尊地位讲了看法,今天讲这种至尊地位的源头——勃艮地(Burgundy)。一般看法认为代表法国葡萄酒的是二B一 C,即波尔多(Bordeaux),勃艮地和香槟(Champagne),而且把波尔多排在第一位置。其实应排成老B(勃艮地)小B(波尔多)小C(香槟区)。勃艮地酒称王神圣罗马帝国时,波尔多不少地方还是沼泽地呢。勃艮地酒才是法国葡萄酒中的贵族,是延续了近三千年的一支贵族之酒。

我们不仿从简单的历史梳理中,熟悉勃艮地人的勃艮地酒的贵族血统传承。

三千多年来,勃艮地酒走过了凯尔特人时代,罗马——高卢人时代,勃艮地公国时代,法国勃艮地时代。其历史之悠久与罗马人的葡萄酒历史一样深远。

通常的观点认为勃艮地葡萄酒源于公元前二世纪是罗马人这个征服者带过来的。我认为这个观点虽然是权威葡萄酒作家的。但他掩盖了一个历史,公元前二世纪以前这块土地上的原住民凯尔特人是外来移民,是从黑海沿岸迁徒而来的“野蛮人”。而黑海沿岸,外高加索地区正是7000年前,欧亚种酿葡萄的原产地。是人类酿造葡萄酒的故乡之一(另一个在东方的黄河之畔和燕山脚下,本人另文再讲)。当凯尔特人从东向西的游牧迁徒中,他们穿过南欧草原,翻越阿尔卑斯山进入今天的法国东北部,这部分凯尔特人成为法国勃艮地最早的原住民。他们自然而然地带着他们的生产资料和生活资料千里跋涉,包括葡萄、葡萄酒,葡萄酒酿造技术,这就是凯尔特人的葡萄酒时代。这个历史时期是与希腊人接受葡萄酒是同步的,应该早过罗马人。我们有理由把法国勃艮地人的葡萄酒历史向前推早一千年。葡萄酒是凯尔特人自己从原始居住地带到新居地的,没有也没必要由罗马人做“二传手”甚至“三传手”。
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认识葡萄酒拍卖

认识葡萄酒拍卖

以期货或直接购买的方式购入葡萄酒中的“蓝筹股”,然后在恰当的时机在拍卖会上转手,从中赚得差异,就是葡萄酒拍卖的基本理论。

名牌葡萄酒作为一种奢侈消费品的同时,亦是一件精彩的金融产品。近几十年来,收藏名牌葡萄酒被认为是可以跑赢通胀、并且带来稳妥回报的投资选择。同时,葡萄酒的背后有着庞大的的全球性消费市场,好的葡萄年份却是可遇而不可求。在葡萄酒评论家、专业媒体和商业炒作等诸多方面的影响下,名牌葡萄酒始终处于供不应求的状况。正是因为这样的供求关系,葡萄酒拍卖出现了。通过专业拍卖公司交易葡萄酒有诸多好处,首先, 专业拍卖公司的葡萄酒都是经过审查而无仿品之忧 ;其次,不同场次选取的样酒也是针对不同层次的客户和市场,买家很容易找到自己的目标;同时,专业的保质和运送服务为使得交易能够顺利完成。下面,赏味美酒杂志带大家认识几个较为知名的葡萄酒拍卖公司。

Sotheby’s 苏富比

在长年累积的信用度和强大专家阵容的支持下,出自苏富比(Sotheby’s)的葡萄酒都有着毋庸置疑的真实度和最高的档次。葡萄酒鉴赏部门的专家首先会对一瓶酒作出检查评估,并向卖家给出继续窖藏或出手的建议,确认当年拍卖的样品就会暂时存放于常温酒窖中。

同样,在葡萄酒档次和预期方面,来自世界知名收藏家酒窖的样品比比皆是。因此作为买家,有很大机会在一轮拍卖中遇到自己心仪已久的藏品。而作为卖方,在苏富比的卖场很容易得到超出预计之外的回报:估价25,000 美元的Chateau Mouton Rothschild 2000最后以 119,500美元结标;估价18,000英镑的CHATEAU LAFLEUR 1982 去到36,000英镑。[……]

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