10月 262011
 

对于美酒爱好者来说,能够尝到一瓶让自己心动难忘的酒,犹如寻到长相厮守的恋人一般,真是可遇而不可求的机缘。在和异性结识交往的过程中,我们总会以各自的标准去衡量对方的外在。虽然对高矮胖瘦、纤弱结实的喜好人各不同,自己的感觉对了就是最好。那么琳琅满目的美酒是如何施展她的魅力,让你拜倒在其裙下呢?

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10月 232011
 

橡木储酒历史悠久,源远流长,至今己有几千年的历史,世界著名的轩尼诗、马爹利、拿破仑、人头马等都是使用橡木桶陈酿而成。

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据英格兰酿酒史记载,在十七世纪,英国的制酒商为抗拒政府征收的麦芽税,他们制作大小不一的橡木桶,将所有的酒装入橡木桶中贮入山洞里,过了一年后,他们将酒桶取出,奇迹出现了,他们发现[……]

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10月 232011
 

前两天,我曾就法国葡萄酒的至尊地位讲了看法,今天讲这种至尊地位的源头——勃艮地(Burgundy)。一般看法认为代表法国葡萄酒的是二B一 C,即波尔多(Bordeaux),勃艮地和香槟(Champagne),而且把波尔多排在第一位置。其实应排成老B(勃艮地)小B(波尔多)小C(香槟区)。勃艮地酒称王神圣罗马帝国时,波尔多不少地方还是沼泽地呢。勃艮地酒才是法国葡萄酒中的贵族,是延续了近三千年的一支贵族之酒。

我们不仿从简单的历史梳理中,熟悉勃艮地人的勃艮地酒的贵族血统传承。

三千多年来,勃艮地酒走过了凯尔特人时代,罗马——高卢人时代,勃艮地公国时代,法国勃艮地时代。其历史之悠久与罗马人的葡萄酒历史一样深远。

通常的观点认为勃艮地葡萄酒源于公元前二世纪是罗马人这个征服者带过来的。我认为这个观点虽然是权威葡萄酒作家的。但他掩盖了一个历史,公元前二世纪以前这块土地上的原住民凯尔特人是外来移民,是从黑海沿岸迁徒而来的“野蛮人”。而黑海沿岸,外高加索地区正是7000年前,欧亚种酿葡萄的原产地。是人类酿造葡萄酒的故乡之一(另一个在东方的黄河之畔和燕山脚下,本人另文再讲)。当凯尔特人从东向西的游牧迁徒中,他们穿过南欧草原,翻越阿尔卑斯山进入今天的法国东北部,这部分凯尔特人成为法国勃艮地最早的原住民。他们自然而然地带着他们的生产资料和生活资料千里跋涉,包括葡萄、葡萄酒,葡萄酒酿造技术,这就是凯尔特人的葡萄酒时代。这个历史时期是与希腊人接受葡萄酒是同步的,应该早过罗马人。我们有理由把法国勃艮地人的葡萄酒历史向前推早一千年。葡萄酒是凯尔特人自己从原始居住地带到新居地的,没有也没必要由罗马人做“二传手”甚至“三传手”。
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10月 232011
 

以期货或直接购买的方式购入葡萄酒中的“蓝筹股”,然后在恰当的时机在拍卖会上转手,从中赚得差异,就是葡萄酒拍卖的基本理论。

名牌葡萄酒作为一种奢侈消费品的同时,亦是一件精彩的金融产品。近几十年来,收藏名牌葡萄酒被认为是可以跑赢通胀、并且带来稳妥回报的投资选择。同时,葡萄酒的背后有着庞大的的全球性消费市场,好的葡萄年份却是可遇而不可求。在葡萄酒评论家、专业媒体和商业炒作等诸多方面的影响下,名牌葡萄酒始终处于供不应求的状况。正是因为这样的供求关系,葡萄酒拍卖出现了。通过专业拍卖公司交易葡萄酒有诸多好处,首先, 专业拍卖公司的葡萄酒都是经过审查而无仿品之忧 ;其次,不同场次选取的样酒也是针对不同层次的客户和市场,买家很容易找到自己的目标;同时,专业的保质和运送服务为使得交易能够顺利完成。下面,赏味美酒杂志带大家认识几个较为知名的葡萄酒拍卖公司。

Sotheby’s 苏富比

在长年累积的信用度和强大专家阵容的支持下,出自苏富比(Sotheby’s)的葡萄酒都有着毋庸置疑的真实度和最高的档次。葡萄酒鉴赏部门的专家首先会对一瓶酒作出检查评估,并向卖家给出继续窖藏或出手的建议,确认当年拍卖的样品就会暂时存放于常温酒窖中。

同样,在葡萄酒档次和预期方面,来自世界知名收藏家酒窖的样品比比皆是。因此作为买家,有很大机会在一轮拍卖中遇到自己心仪已久的藏品。而作为卖方,在苏富比的卖场很容易得到超出预计之外的回报:估价25,000 美元的Chateau Mouton Rothschild 2000最后以 119,500美元结标;估价18,000英镑的CHATEAU LAFLEUR 1982 去到36,000英镑。UTF8_EX[……]

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10月 232011
 

期酒 (EN PRIMEUR)

什么是期酒

对于对“期酒”这个词陌生的人来说,简单的讲,它是指葡萄酒的早期购买。换句话说,就是葡萄酒在装瓶之前便开始销售。通常情况下,这时的葡萄酒还被储存在橡木桶中。顾客在最终得到葡萄酒之前的一两年先行付款。一旦等到葡萄酒可以被运送的时候,顾客可以选择立即缴税或者将葡萄酒储存在保税仓库中,直到再次被销售。

这种早期销售模式源于少数的一些一级酒庄和久富盛名的高级酒庄(Premier Cru Classés)。理论上,任何地区可以通过这种方式销售葡萄酒。但通常这种交易方式只限于世界上少数的葡萄酒或者葡萄酒酿造商,大多来自于法国的波尔多。

对于像是来自澳大利亚或者加利福尼亚的“新时代葡萄酒”,期酒是指葡萄酒期货。这个概念只适用于那些能够成功的将葡萄酒的竞争力不断提升并且使其逐年增值的酿酒商。

期酒交易的好处

这种购买葡萄酒的方式有几种不同的回报,包括保证购买到那些很难得到的葡萄酒。例如,可以得到特优年份的葡萄酒,像是2005年份的波尔多。另外,期酒交易还意味着可以保证已少有方式储存的葡萄酒,例如大瓶装、特大瓶装等等。UTF8_EX[……]

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10月 222011
 

让我先打一个简单的比方,如果有这样一场演唱会,当压轴的天王巨星下场之后,暖场的歌手再次出场,留下来的歌迷会有多少呢?以此为引,当你的口腔被澳洲西拉子用重磅单宁所填满,再意犹未尽打开一瓶勃艮第的黑品诺,恐怕你会对失去优雅妙和芬芳的它由爱生恨了。

虽然在大多数时候,喝酒无非就是白葡萄酒与红葡萄酒之间的选择,但却有如做爱一般,高潮是在循序渐进的过程中出现。如果有一天,你去参加一个晚宴或者酒会的时候,你面对着玲琅满目的葡萄酒,应该如何最恰如其分的喝酒呢?

选择葡萄酒的顺序有很多,但无论如何,记住最基本的一条原则:就是由白到红,由干到甜,酒精度由低到高。按这个原则,一般把年轻、便宜、易喝的酒放到最前面,循序渐进,最浓郁、最饱满、年份较高的酒在后面。 这种排列可以让味蕾有一个逐渐习惯的过程,因此每一瓶酒都有表现自己的机会。所以,这是在品酒会或西餐配酒上都遵循这样的顺序。

现在是完成家庭作业的时候了,假如明天你要筹备一个晚宴,这个晚宴包括餐前酒会,晚宴和after dinner drinks,你该如何打造一份有分量的酒单呢?

餐前酒

开瓶时“嘣”出的快乐, “咝咝”欢呼的泡沫,以及在喉中跳动的轻盈质感,决定了香槟是最经典的前奏选择。但优质的香槟价格不菲,而且倒不了几杯,因此,可以考虑价格更便宜的气泡酒代替。而且,香槟和气泡酒的低酒精度,和柔和口味也符合循序渐进的原则。如果这场晚宴女士较多,准备酒精度只有6度的意大利Moscato d’Asti甜白则是对不胜酒力女士更为轻柔的体贴。UTF8_EX[……]

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10月 222011
 

(I)美国《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)创刊于1979年

采用100分制,但是起评分是80分,共分6个档次:

98-100分: 经典,绝品(Classic; The pinnacle of quality);
94-97分: 超好,杰作(Superb; A great achievement);
90-93分: 优秀,高度推荐(Excellent; Highly Recommended);
87-89分: 优良,品质不错,可以推荐(Very Good; Often good value; well recommended);
83-86分: 好,日常餐酒,品质不错(Good; Suitable for everyday consumption; often good value);
80-82分: 可接受(Acceptable; Can be employed in casual, less-critical circumstances);

“Editors’ Choice”(编辑精选) :推介给读者
“Cellar Selections”(窖藏精选):有窖藏潜力的葡萄酒
“Best Buys”(最值购买) :低于12美元的高性价比的葡萄酒UTF8_EX[……]

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