11月 112011
 

朗姆酒(RUM)是用甘蔗发酵、蒸馏酿造出来的烈酒。英国人、西班牙人征服美洲以后发明了这种烈酒。朗姆酒虽然炽烈,酒精度最高能到达76%,但因为生在炎热的加勒比地区,人们发明了许多清凉的饮用方法。

TOP1 加冰饮法

给朗姆酒加冰,类似于瑞士人喝苦艾酒时加冰。一般自制的冰块不纯净,所以质地软[……]

More

10月 192011
 

瓶塞

几百款酒的瓶塞实际上可能比几百款酒还要难得。这次开酒时,有几个葡萄酒专业的研究生对瓶塞一见钟情,排着队等着打开的酒塞儿。在国外,有不少葡萄酒的爱好者实际上也是酒塞儿的爱好者。听说过一个最夸张的故事,有人用软木瓶塞做成了特制的地板!在客厅中用香槟瓶塞拼一块图案,代表主人的好客;在卧室中用红酒的瓶塞拼一块,表现居家的安宁。

静酒

因为在不同的地方品酒,每次都要带上十几瓶葡萄酒开着车转上半个北京城。专家说,刚从车上拿下来的酒不能评,因为长途的颠簸可能已经将葡萄酒“晃散了”。于是只好将酒放在桌上一段时间,聊聊闲天,等着这些酒重新归于平静。UTF8_EX[……]

More

10月 192011
 

什么是商业模式?魏炜、朱武祥两位老师给出的定义是:利益相关者的交易结构。但问题马上就来了:利益相关者是谁?交易什么?又形成了怎样的交易结构?这些问题不解决,就无法设计商业模式。而我们则认为商业模式是“价值环节的生态组合”,利益相关者之间交换的是“价值”。因此,我们的商业模式设计方法,就是把相关企业的[……]

More

10月 192011
 

一、把葡萄酒简称为红酒

把葡萄酒简称红酒,以至出现“霞多丽红酒”的谬误。即使是天才般的酿酒师,也不可能用霞多丽白葡萄酿造出红酒来。

实际上,红酒只是葡萄酒的一种,葡萄酒还包括白葡萄酒、桃红葡萄酒、香槟、起泡葡萄酒、甜白葡萄酒(贵腐酒)、冰酒、雪利酒、波特酒、马德拉酒以及各种加香葡萄酒(味美思等)。

二、葡萄酒加雪碧

《夜宴》上映后,冯小刚导演说:“我想拍这么一个电影,现在中国有钱人迅速分化成两派,一边是海归派,一边是本土派。海归派喜欢去户外运动、上健身房;本土派喜欢去夜总会、蒸桑拿。本土派喝红酒加雪碧,这海归派说,欧洲人研究了几百年,最难的事就是从红酒里把这糖份给提出去,结果咱们中国同胞都给兑回来了。”

如果你觉得不够甜,干脆换一瓶甜白葡萄酒;如果你觉得过浓烈,可以换一瓶酒精含量低一些的——其实红葡萄酒的酒精含量已经很低了,通常只有12%-14%。

三、连上6瓶不变样

一顿饭,连续上6瓶一样的葡萄酒,而不懂得是应该上6瓶种类不同的葡萄酒。UTF8_EX[……]

More

10月 192011
 

在挑选红酒时一般要注意下列几个方面:1、细读瓶签上的资料,看清楚其所属酒类、产地年份、酒精度等。2、撕开瓶口的锡箔包装察看水松塞是否有干裂、松滑现象,如有则酒质不保。3、察看水松塞与酒的水平面之间的同隙距离,有一点间隙是正常的,如较大的话,那可能有过量空气进入瓶内,导致酒液氧化,使红酒不能再饮。4、察看酒液,瓶底有少许沉淀是允许的,这是由于红酒陈年发酵产生,但酒液应该是清纯的。

在国外,特别重视红酒瓶签上注明的生产年份,年份越久的越好,价格越高,其收藏价值越大。那么如何贮藏红酒呢?首先是将红酒整瓶卧放,使酒液始终浸润着瓶塞,令瓶塞不致干裂;存放处要清洁、干燥、通风良好,不被日光直射到,减少酒液被氧化的机会;存放处温度以15~l6度最为适宜。饮红酒的最佳温度是12~17度,但不能乱加冰。红酒开瓶1小时后方可饮用,行家称之为“呼吸”,这会令红酒改进其香气、香味,使酒味更佳。所用的酒杯要用高脚的郁金花形的玻璃酒杯。斟红酒可斟至半杯,将酒杯夹在拇指及食指间,轻轻旋转其中之红酒,嗅其中红酒之芬芳,吸饮少盘红酒,在舌尖上慢慢转动,品尝其中味道,最后才徐徐咽下,让余香留在喉际之间。UTF8_EX[……]

More

10月 192011
 

饮食文化的多元,使红酒亦如时装一样,人们在回味意大利和法国Classic口感的同时,亦需要新式风味的多变搭配。

Napa山谷有二百多家酒庄,有闻名全球的Robert Mondavi、 Stag’s Leap、Chateau Montelena, 更多的是家族式的小酒庄。Napa的酿酒业起源于十九世纪后期,以意大利后裔为主。但Napa真正的光辉岁月是这二三十年,以Cabernet Sauvignon葡萄酿制的Napa红酒,在1976年的巴黎品酒会上一举击败法国红酒,从此开辟了以加州红酒为代表的“新世界”。

Napa山谷的自然条件得天独厚,全年气候温和,光照充足,早晚温差大,雨量较少,土壤富含多种矿物质,是世界上少有的可与法国波尔多地区媲美的葡萄种植自然环境。Napa红酒较之波尔多红酒味道微甜,单宁的涩感少一些,比较容易入口,尤其受入门者喜欢。Napa酒窖藏期相对较短,一般的Cabernet酒,三至四年即可饮用,而且适应菜系的范围较广,这也是其风靡全球的原因之一。UTF8_EX[……]

More

10月 112011
 

燕鲍翅演义

  燕鲍翅作为富贵菜的主角始于明清,被平头百姓熟知也只有几十年的历史,特别是80年代后粤菜南风北渐才带来了现在遍地的“燕翅楼”,作为高档宴席中的主角一直把持着达官贵人的味蕾,甚至平常百姓也想来碗鱼翅捞饭体验下这“贵人一等”的味觉。

  花开三朵,且表一枝,按顺序来,先说说燕窝。

  跟许多蔬菜水果一样,燕窝算是舶来品,直到现在仍以进口为主。传说中国第一个吃燕窝的人是明朝航海家郑和,为此还编了个故事。当然这个故事跟《西游记》、《白蛇传》有一拼,基本上属于传说。不过我们也从中明白中国人食用燕窝的历史确实不长。传说不可信,还是看看文献记载吧。元代贾铭的《饮食须知》一书中就已经记载:“燕窝,味甘平,黄黑霉烂者有毒,勿食”,由此可以判断元代就有人吃燕窝了。UTF8_EX[……]

More

10月 112011
 

10月中旬了,推荐一篇关于北京传统支个锅子涮羊肉的文章。
======================================================
听洪老爷子唠涮肉那些事儿

  关于涮羊肉的起源说法不一。多为流传的是忽必烈在一次行军打仗时,因为紧急情况需要尽快填饱肚子进入战争,士兵们急中生智,将羊肉切成薄片涮着吃,后来忽必烈打了胜仗,并将这种吃法命名为“涮羊肉”。“涮”这种方式是蒙古人的发明也被广为认知,马可波罗回到意大利说:我在元大都皇宫里吃到了蒙古火锅,一些西欧人说Mongolian hotpots,日本和韩国人会更直接的说“吃忽必烈、吃成吉思汗”。但元朝距现在800年,而涮羊肉在民间流传还不到250年,中间的500多年涮羊肉去了哪里?UTF8_EX[……]

More