10月 222011
 

让我先打一个简单的比方,如果有这样一场演唱会,当压轴的天王巨星下场之后,暖场的歌手再次出场,留下来的歌迷会有多少呢?以此为引,当你的口腔被澳洲西拉子用重磅单宁所填满,再意犹未尽打开一瓶勃艮第的黑品诺,恐怕你会对失去优雅妙和芬芳的它由爱生恨了。

虽然在大多数时候,喝酒无非就是白葡萄酒与红葡萄酒之间的选择,但却有如做爱一般,高潮是在循序渐进的过程中出现。如果有一天,你去参加一个晚宴或者酒会的时候,你面对着玲琅满目的葡萄酒,应该如何最恰如其分的喝酒呢?

选择葡萄酒的顺序有很多,但无论如何,记住最基本的一条原则:就是由白到红,由干到甜,酒精度由低到高。按这个原则,一般把年轻、便宜、易喝的酒放到最前面,循序渐进,最浓郁、最饱满、年份较高的酒在后面。 这种排列可以让味蕾有一个逐渐习惯的过程,因此每一瓶酒都有表现自己的机会。所以,这是在品酒会或西餐配酒上都遵循这样的顺序。

现在是完成家庭作业的时候了,假如明天你要筹备一个晚宴,这个晚宴包括餐前酒会,晚宴和after dinner drinks,你该如何打造一份有分量的酒单呢?

餐前酒

开瓶时“嘣”出的快乐, “咝咝”欢呼的泡沫,以及在喉中跳动的轻盈质感,决定了香槟是最经典的前奏选择。但优质的香槟价格不菲,而且倒不了几杯,因此,可以考虑价格更便宜的气泡酒代替。而且,香槟和气泡酒的低酒精度,和柔和口味也符合循序渐进的原则。如果这场晚宴女士较多,准备酒精度只有6度的意大利Moscato d’Asti甜白则是对不胜酒力女士更为轻柔的体贴。

虽然在电影里,我们常常看到很多老外习惯用Martini、Gin这类强烈的鸡尾酒开幕,但个人觉得,中国人的体质对酒精通常比老外弱,这样喝可能会使许多观众都要中途退场了。

香槟是百搭的餐前酒

晚宴中

一个完整的晚宴,应该有前菜、正餐和甜品,所搭配的酒也应当遵循着由白到红,酒精度由低喝到高的规则。前菜的作用大多是为了打开味蕾,让你逐步进入状态,所以在许多情况下,一款产自新世界,气味芬芳的白葡萄酒会是比较安全的选择。

白葡萄酒是佐餐酒中的“百搭”

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如果接下来的主菜刚好是一道肥厚多汁的红肉,那么一款饱满浓郁的年轻红酒可能是它的最佳拍档。这时候红葡萄酒的强劲单宁会掩盖掉先前白葡萄酒的清新,因此,把红葡萄酒放在白葡萄酒之后是品酒时的基本顺序之一。

陈年红葡萄酒有着深邃和复杂的特点,犹如人生经验的沉淀,因此把高价的陈年酒放在新酒之后也是应该遵循的规则。上完主菜后,一块浓稠滑腻的White Mould Cheese和一瓶陈年的波尔多会带你从微醺迈向兴奋,那种水乳交融的曼妙感觉一定让你不能自拔。

把红葡萄酒放在白葡萄酒后面,是喝酒的基本顺序

甜品一般是一场晚宴的尾声,也是餐桌上最后的亮点。 这时继续以杯中的红酒来搭配甜点就太逊了。在甜味的作用下,红酒除了苦涩别无它味,就像你喝了热巧克力再去吃中药会倍加苦涩。因此,所谓的“红酒加巧克力”只是令人心酸的浪漫。一般老外的习惯是选择加强浓度的葡萄酒(fortified wine),比如葡萄牙的波特酒,这类甜味的葡萄酒,与甜品相配,有如伴唱的和声叠加,让口味更上一层。

甜品酒一般要比甜品更甜,从喝酒顺序上来说,应该放在红酒之后

餐后酒

干邑和雪茄是餐后的默认搭配,也是频频出现在小说、戏剧和电影当中的情节:宾客们礼节性的优雅起立,女士们到客厅用茶,男士则到休息室里喝白兰地抽雪茄,然后故事继续发展。排除艺术创作的陈腔滥调,这段餐后的尾声算是对喝酒顺序由低到高的印证。

从6度左右的气泡酒喝到40度左右的烈酒,这种循序渐进的喝法不仅能让你不容易醉,而且能够犹如登山望远般逐层享受到每一款酒的特点。况且,在经过了一场漫长的晚宴之后,一杯烈酒可以软化你的神经,像是高潮之后的桑拿,让你彻底的松弛,这个时候,一小杯苏格兰的单一麦芽威士忌或者是法国的干邑可能是一天谢幕前的最佳享受。

《赏味美酒杂志》 作者 Jeuce

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