10月 222011
 

“燃烧的酒”的不同种类

Brandy(白兰地)一词起源于荷兰语brandvine,意为“燃烧的酒”。有许多蒸馏酒以这个名字命名。它们当中一些优质的酒能反映出其产地和酿造者生活方式的特点。

意大利

意大利的各地的葡萄都可以生产白兰地。最带用的葡萄品种是Trebbiano意大利(Italy)白兰地通常是40%。它既可以是采用两次蒸馏的方式,也可以用连续蒸馏的方式,而最常用的是混合方式。

主要生产商为Bouron和Stock。

西班牙

西班牙白兰地使用巴罗米诺(Palomino)葡萄,但很快,人们喜欢上了爱仁(Airen)葡萄了。这种葡萄能生产出芳香且酸度较高的葡萄酒。西班牙的白兰地使用”disti-lados”法——高温下连续蒸馏,或者使用”holandas”法——较低温度下进行连续蒸馏。也采用两次蒸馏“alquitares”,或一次蒸馏“superior”。后两种方法生产的白兰地最为著名和昂贵。

在19世纪宋,西班牙人开始用雪利酒来生产白兰地(Brandy de Jeres)。它的陈酿方式十分独特。它的陈酿方式同雪利酒本身的陈酿方式一样被称作solera。

在西班牙有十多个著名的品牌:有Bobadillo,Cardenal Mendoza, Pedro Domecq, Osborne等。

法国

许多法国酿酒厂都能生产价格合理且质量很高的白兰地,以避免违反生产干邑和阿尔马涅克的严格规定。受干邑影响,产生了诸如:拿破仑、VSOP, XO等等标记。与干邑和阿尔马涅克不同,这些酒反映不出陈年期。陈年期要靠生产商的信誉,只有靠一些补充说明来证明它。

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主要的生产;凯帝( Cortel)、大帝(Seguin)和必得利(Bardinet)

希腊

希腊白兰地以产自希腊中部地区和萨摩斯岛的葡萄为原料。主要使用相当甜的白葡萄沙巴铁,这种白葡萄能赋予白兰地一种特殊的油滑性。希腊的麦迪沙Metaxa是一种世界闻名的白兰地品牌。它由麦迪沙于1888年在特尔斐城创建。

葡萄牙

在葡萄牙由葡萄酒生产的蒸馏酒称做”aguardente”(意为“葡萄酒的生命之水”)。它普遍使用干邑蒸馏器。白兰地用盛装过波特酒的酒桶来盛装陈酿,这赋予了白兰地葡萄酒的特色。陈年之后,有时会向酒中添加天然的扁桃或李子的香精。有如下品牌:Calem和Ribeiro & Ferreirao。

其它国家

人们在各个国家用各种方法来生产白兰地,白兰地的品质也各不相同。最好的南非白兰地用生产干邑的方法来酿制,并在橡木桶中陈年至少3年。在非洲,常常用糖浆为白兰地增甜。白兰地还在加利福尼亚、以色列、塞浦路斯、中国台湾等地生产。

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