10月 202011
 

对与资深的饮家来说,都会听过酒钻石这回事,而初哥们你初见到此物,则会误以为玻璃碎,不敢饮用,甚至向卖方投诉要求更换。

酒钻石其实是天然结晶品,通常在水松木塞的酒瓶内壁底部出现。如果在购买时细心一点,在瓶内的酒钻石是可以凭肉眼看见的,对于饮家而言,酒钻石并无害处。通常借助一个茶漏斗来斟酒,便能完全将酒钻石隔除了。

酒钻石是什么?答案是酒石酸和钾的结晶。酒石酸和苹果酸一样,都说葡萄酒汁内主要的酸,通常苹果酸有青苹果般较尖锐的酸味,但酒石酸的酸味,都是清爽而稳固的,一般的植物果实都较少见有酒石的酸。因此,酒石酸是葡萄果实内独有的,而且其含量占成熟葡萄的一半。故此也可以说是葡萄酒的主要酸味。

酒石酸在工业上的用途甚广,通常都是在清凉饮品之内加进,以添加酸味。此外,制作面包的材料,少不了其一席位。至于温暖地区出产的葡萄酒,也被人工加进了酒石酸作为人工补酸剂,而酒石酸的生产,则是你酿制葡萄酒的副业所产生出来。

不同的葡萄酒所含的酒石酸的浓度也各不同,不过由于酒石酸容易与金属钾的结合,形成酒石酸钾,此物很难溶解于酒精液体,因此在酿制的过程之中,都会预早被释放出来,并且在入瓶之前已被隔离。因此,在购酒时,已经将见到酒钻石的机会大幅度地减低。

www.PekingCapital.com

酒钻石真正被发现,反而在发酵槽之内,原来酒石酸钾比较容易溶解于水之中,但较难溶解于酒之内,要知道,原本压榨出来的葡萄汁并不含酒精,因此,含量较多。但加入苯酵菌在发酵产生酒精的过程中,酒精度含量高,酒石酸钾就会被释放出来,积聚在发酵槽内侧或沉淀于底部。在发酵完成清理之后再加工,便是工业用途的酒石酸,亦是酒庄的副产品,至于酒石酸钾的含量,约一半在酿制过程中被释出,而酒液之内,还有大约一半的酒石酸。

移开发酵槽之后的酒液,也同样地会慢慢释放出部分的酒钻石。为了避免会被饮客们误会是玻璃碎,因此在装瓶之前也会预先除去,通常是在装瓶之前的两三个星期内将酒在零下十度的恒温储存,目的是在低温之中让酒石酸结晶释放出来,再用过滤器清除。不过,一些小规模的酒庄并未有多余的资金购买复杂的器材。因此,反而在酒内加入酒钻石,以供作为“凝聚”的核心,以便本来溶解于酒液的酒石酸钾被牵引出来。

但无论如何,酒钻石已经较为难见,但却不是绝无可能,比如德国MOSEL地区葡萄酒,便是较易见到有酒钻石,而通常的酒钻石出现于白葡萄酒,红葡萄酒内的酒石酸钾易于与单宁相结合,变成另一种沉淀物。

《酒典》 黄雅历

并非任何税务、法律、投资劝诱或建议!请咨询您自己的CPA会计师、律师、投资顾问等注册专业人士,获取最适合您自身情况的解决方案。本文仅供参考!除非特别注明, 均为原创文章, 转载请注明: 转载自美国房地产网, 本文链接标题: 酒钻石与酒石酸, 本文链接地址: http://pekingcapital.com/archives/854

 Leave a Reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

(required)

(required)


*