10月 192011
 

法国美食的巅峰之地无疑是在里昂,它拥有才华横溢的米其林星级主厨以及雅致魅力的餐厅,将视觉及感官享受与饮食完美结合。真正的美食,不但需要最新鲜的食材,更需要美酒相佐,而里昂以南和以北,分别是两片法国最著名的葡萄酒产区:薄若莱酒区(le Beaujolais)和罗纳河谷酒区(les Cotes du Rhone)。

我曾在法国的罗纳-阿尔卑斯大区学习和工作过,也曾在那里许多普通而善良的家庭里吃住过,每年夏末秋初要回到学校的时候,我总会开始想念那里的朋友和生活,而我的胃,也开始蠢蠢欲动,为了里昂城中那些热闹的小馆子、时髦的新餐厅,以及罗纳河谷和山麓丘陵之上星罗棋布的葡萄酒庄。美好的人生,不就该日日有美食、美酒和美景相伴么?

法国最早的葡萄酒产地

我在里昂的高卢-罗马文化博物馆里曾看到过一份关于饮食的考古资料,说是早在公元一世纪,随着罗马人征服高卢,他们发现罗纳河谷两岸是种植葡萄的宝地,这里于是成为法国葡萄酒最早的发源地。100多年后,葡萄种植技术才从这里传到法国波尔多等地区。

公元十四世纪,罗马教廷纷争,教皇移居罗纳河谷地区,在其首府阿维农居住,共有7位教皇在此历经百年,并先后修建了“教皇宫”和夏宫“教皇新堡”。为了满足教廷所需,邻近的葡萄园不断改良葡萄品种和酿造技术,使罗纳河谷产区的葡萄酒质量突飞猛进,产生了如“教皇新堡”(Chateauneuf- du-Pape)这样的传世名酒。

罗纳河谷产区的葡萄酒种类非常多,其中红葡萄酒口感浓郁、略带辛辣为主要特征。很多人误以为它只能用来佐西餐,而我觉得,其实用它来搭配中餐里的川菜,或者上海菜里的红烧肉,味道都极其不错;换一种时髦的说法,这便是Fusion(世界口味)。

罗纳河谷产区沿罗纳河谷的狭长地带自北向南呈条状分布,长约200公里左右,其北部与勃艮第产区接壤,所以北罗纳的酒与勃艮第酒相似,以单一品种葡萄酒或二至三种葡萄调配酒为主;其南部沐浴在地中海的阳光和海风之下,所以南罗纳的酒以多品种葡萄调配而成,有的甚至用到13种葡萄品种。

每年9月的第3个周末,罗纳河谷会有坦-埃米塔什(Tain l’Hermitage)的葡萄采摘节(Fête des vendanges),不但有热闹的彩车巡游,还评选葡萄采摘王后,街头巷尾都是小吃摊,我最喜欢挤在那些种葡萄的法国农民中间,同他们又吃又聊:红酒配橄榄奶酪,还有蒙特利马牛轧糖(Montelimar et son nougat)和极其稀罕的松露……

在法国,罗纳河谷产区的葡萄酒酒劲最大。世界上酒精度最高的葡萄酒就产自其南部地区,酒精度为16.2度。这主要归因于其南部独特的鹅卵石地貌,鹅卵石白天吸收太阳阳光热量,夜晚再散发给葡萄树,使葡萄更加成熟,酒精度高。

罗纳河谷产区的葡萄酒品种以希拉和格纳希为主,这使其酿酒方法有别于波尔多对橡木桶的推崇。罗纳河谷的葡萄酒很少使用新橡木桶,而且放置在橡木桶内的时间也很短。罗纳河谷的人认为他们的葡萄酒天生丽质,不需要橡木味的涂脂抹粉。罗纳河谷产区是法国仅次于波尔多产区的第二大AOC葡萄酒产区。其出产的葡萄酒以红酒为主,约占总产量的94%。

www.PekingCapital.com

薄若莱新酒年年有

每年11月的第三个礼拜四,房东一家一定会开车去薄若莱酒区采购新酒。它从南到北绵延55公里,夹在里昂和马孔之间,西边倚靠中央高原最远处的山麓丘陵,东边则深入索恩河平原。实际上,这片种植在山坡上的葡萄园构成一幅精致的地毯,其色彩随着季节的更替而变换,一路开过去美到极致:那些以本地金黄色石块建造的村庄,早已列入世界遗产名单,它们在阳光下闪闪发光,房舍、城堡、教堂、洗衣池、水

井以及矮墙,周围被大片葡萄园环绕。

新酒上市,种葡萄的农民们终于有时间好好庆祝一番,这里不但会有彻夜狂欢,每家每户还会备好火腿、脆饼、提子、奶酪、香酥猪油渣、猪血肠,还有用酿酒时滤出的葡萄皮做成的肉肠,敞开大门,热情欢迎外人随时进去免费吃喝尝酒;如果你对他们的薄若莱新酒感兴趣,他们一定乐开了花。

这些酒农们一直坚持,平缓山坡上的葡萄苗木从不在平原上栽培,因为山坡能够为它们提供充足的阳光和光照,同时它们还能充分享受优质土壤的滋养。成行的葡萄树大体由东北向西南方向种植,覆盖平均高度为300米的薄若莱山。

在罗纳-阿尔卑斯大区,吃是一种讲究,喝更是一种文化。薄若莱葡萄酒的独特之处在于,只采用唯一的葡萄品种酿造全部的原产地命名葡萄酒,它就是:白汁黑佳美葡萄(Gamay noir a jus blanc)。这种葡萄自从17世纪初就开始在博若莱地区种植,它见证了葡萄园的发展以及集体栽培的传统。正是在薄若莱地区的石灰质粘土土壤和花岗岩质的土壤上,这种葡萄树苗找到了自己最喜欢的土地。全世界种植白汁黑佳美葡萄的葡萄园总计36000公顷,其中将近 70% 属于薄若莱葡萄园。

这种独一无二的葡萄孕育出了12种以产地命名的葡萄酒:“薄若莱区葡萄酒”(Beaujolais )和“薄若莱村庄区葡萄酒”(Beaujolais villages ),大部分为当年酿造的葡萄酒,被称为薄若莱区新酒(Beaujolais nouveau)和薄若莱村庄区新酒(Beaujolais-villages nouveau),另外还有 10 种地方产区葡萄酒以各自的葡萄产区命名(希鲁布勒 Chiroubles,弗勒里Fleurie,圣阿穆尔Saint-Amour,布鲁伊Brouilly,布鲁伊山坡Cote de Brouilly,朱莉耶纳Juliénas,雷尼耶Regniée, 谢纳Chenas,莫尔贡Morgon和风磨)。薄若莱的地方产区葡萄酒通常以红果、醋栗及香料的芳香为特点,我喜欢在每年秋天新酒一上市的时候喝,它们完全迥异于法国其他葡萄酒,是因为有一种年轻不世故的清新口感。

2011年09月08日 新民晚报 文/小曲

并非任何税务、法律、投资劝诱或建议!请咨询您自己的CPA会计师、律师、投资顾问等注册专业人士,获取最适合您自身情况的解决方案。本文仅供参考!除非特别注明, 均为原创文章, 转载请注明: 转载自美国房地产网, 本文链接标题: 醉飨法国酒乡,重归罗纳-阿尔卑斯, 本文链接地址: http://pekingcapital.com/archives/834

 Leave a Reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

(required)

(required)

*