10月 192011
 

饮食文化的多元,使红酒亦如时装一样,人们在回味意大利和法国Classic口感的同时,亦需要新式风味的多变搭配。

Napa山谷有二百多家酒庄,有闻名全球的Robert Mondavi、 Stag’s Leap、Chateau Montelena, 更多的是家族式的小酒庄。Napa的酿酒业起源于十九世纪后期,以意大利后裔为主。但Napa真正的光辉岁月是这二三十年,以Cabernet Sauvignon葡萄酿制的Napa红酒,在1976年的巴黎品酒会上一举击败法国红酒,从此开辟了以加州红酒为代表的“新世界”。

Napa山谷的自然条件得天独厚,全年气候温和,光照充足,早晚温差大,雨量较少,土壤富含多种矿物质,是世界上少有的可与法国波尔多地区媲美的葡萄种植自然环境。Napa红酒较之波尔多红酒味道微甜,单宁的涩感少一些,比较容易入口,尤其受入门者喜欢。Napa酒窖藏期相对较短,一般的Cabernet酒,三至四年即可饮用,而且适应菜系的范围较广,这也是其风靡全球的原因之一。

新红酒之味

红酒的新旧世界之争愈演愈烈,以“新世界”为代表之一的美国加州红酒,更以美国人见长的技术化和规模化的美式风格,像麦当劳和星巴克一样,渗透到世界的各个角落。11月的深秋,笔者深入到加州红酒圣地,位于旧金山东北的Napa Valley,对负有盛名的Napa红酒,来了一次亲密接触。

六年没来加州了,阳光依然是那么慷慨。约好在硅谷生活了12年的大学同窗,开着他硕大的Lexus 470 SUV,打开天窗,放好音乐,我们从San Jose向北出发。记得上次来Napa是2000年初,也是和我这个朋友,那是我第一次知道Cabernet和Merlot,那是一次启蒙之旅,并从此加入了红酒爱好者行列。周末去Napa的车很多,Napa已经成为不少加州人的生活方式了。车外跳入眼帘的是一片片金黄的葡萄园,酿酒用的葡萄树一米多高,行距较大,在强烈的阳光照耀下,一排排垂立给人一种线条美感,开车望过去,就像多年前看团体操表演似的,整齐而富有韵律,在远处蓝天、白云、青山的映衬下,好一幅如画的田园风光。绝色的风景,清新的空气,醇香的美酒,这是一种奢侈,一种生活品味的奢侈。

11月中旬,葡萄已经收完,今年的酒也已经发酵装桶了。我们Napa之旅的第一站选择V. Sattui酒庄,位于Napa的主要葡萄产区之一的St. Helena镇。这是一家以家族式经营的小酒庄,有120年历史,掌门人是家族第四代传人Daryl Sattui。之所以选择它,是由于今年V. Sattui得到了太多的奖项——不可思议的106块金牌。这对一个家族式经营的小酒庄来讲,简直就是神话,因为Napa很多酒庄从来未得过一块金牌。V. Sattui还是Napa为数极少的几家全线葡萄酒现场售卖的酒庄,可以免费品尝各种酒,尝好了再买。

我来到品酒柜台前,按照先清淡后浓重的品酒顺序,先品尝了酒庄的2004年Chardonnay白葡萄酒。入口微酸,顺滑芳香,非常纯正的Chardonnay口感,没想到2004年的酒也能如此讨人喜欢。

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接下来品尝的是获得金奖的2004年Gamay红酒,Gamay颜色像红宝石一样晶莹剔透,口感微淡带着芳香,是深受女士们喜爱的红酒,也是佐餐大部分清淡菜肴的上选。这瓶Gamay名不虚传,颜色和口感上乘,13美元一瓶的价格也使其物超所值。

第三个品尝的是2002年Merlot,Merlot被认为是比较适合中餐的红酒,润滑柔和而不失层次感。有了前两瓶的好感,再加上3块金牌的盛名,无形中对这瓶Merlot给予了很高的期望。但品尝下来真的有些失望,没有达到丝丝入滑的境界,和波尔多Saint-Emilion产区的Merlot红酒差距不小,Napa可能真的不太适合Merlot葡萄。

带着少许的失望,看着慢慢倒入杯中的加州王牌Cabernet红酒,心里真的有些疑虑。这是瓶2003年Cabernet,竟然敢在两年内开瓶,让卖酒的顾客品尝,这在法国波尔多是不可想象的,美国人真是大胆。口感中的单宁味还未完全醇化,有些涩,但以这个年份来讲,这瓶Caberner如果再放上两三年,口感会提高不少。看着身边的老美一箱箱地买走Carbernet酒,我明白了,他们就像买股票一样买Cabernet,买的是几年后的质量,到那时价钱可就要翻番了。

与梦想有关的葡萄庄园

第二站选择的是Niebaum- Coppola酒庄,在Napa最好的红酒产区Rutherford镇。它的主人之一很有名,电影《教父》的导演科波拉。酒庄的一半区域用于展示科波拉的电影成就,包括《教父》中的各种道具、服装等。其中最吸引人的是那辆深红色的教父座驾,让人联想起电影中的教父——马龙·白兰度。这是Napa产区历史最悠久和最富传奇的酒庄之一。酒庄的前身是Niebaum家族的Inglenook酒庄,始建于1880年,老Niebaum是个航海家,他创办了酒庄,当时整个加州也不到25家酒庄。1975年,红透好莱坞的科波拉仰慕Niebaum家族的历史和传奇,深感和老Niebaum隔世有缘,因而找到Niebaum家族,提议建立Niebaum-Coppola酒业,就这样,名人和望族结合,使酒业蒸蒸日上,科波拉电影上赚的钱,大部分用来扩大葡萄园,现在的Niebaum-Coppola酒庄是Napa产区出产最高品质Cabernet酒的知名酒庄之一,是科波拉的声望带来了滚滚财源。

最后一站选择的是美国酒业大亨Robert Mondavi酒庄,位于Napa最上等的Cabernet葡萄产区Rutherford镇。Robert Mondavi酒庄建于1966年,比Napa的众多酒庄的历史要短得多。使得Robert Mondavi后来居上的主要原因是Mondavi先生的创新精神和对酿酒技术的执著,他被尊称为加州葡萄酒之父。Robert Mondavi被公认为是世界酿酒技术的领导者,从60年代的不锈钢桶冷发酵技术,到90年代与美国宇航局合作,利用航拍图像分析葡萄树的健康状况,Robert Mondavi一直走在技术创新的前列。我一直是Robert Mondavi的忠实顾客,这次有幸亲自来到这家伟大的酒庄,感受创造世界酒业奇迹的“新世界”的领袖风范,像是完成了一个夙愿。

2006年06月07日 腾讯论坛

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